La spiruline fraîche Spiru'Force, disponible à Hyères
La spiruline fraîche est un produit très agréable à utiliser en cuisine, pour une bénéfice santé quasi imbattable !
Nous produisons de la spiruline tous les jours de la semaine en été dans notre ferme Hyèroise. Par conséquent nous pouvons donc proposer localement et en saison notre spiruline fraîche aux restaurateurs de Hyères.
Comment utiliser la spiruline fraîche ?
La spiruline fraîche peut s'utiliser dans des smoothies, des houmous, des tartinades, du guacamole, dans les pâtes fraîches et dans bien d'autres recettes !
Le chef n'a qu'à laisser parler sa créativité !
Pour rappel, la dose journalière recommandée de spiruline séchée par jour est de 5 grammes pour un adulte. Le ratio spiruline sèche VS spiruline fraîche est de 4 environ.
Cela signifie que la dose journalière de spiruline fraîche est de 20g par jour.
Qu'est ce que la spiruline fraîche ?
La spiruline est une cyanobacterie qui pousse dans l'eau. Nous la cultivons à Hyères en serre, dans des bassins de faible profondeur et la récoltons tous les jours en saison.
Lorsqu'on la récolte on obtient d'abord une pâte fluide qu'on presse pour obtenir une pâte ferme. La texture est comparable à de la pâte à modeler. C'est à ce stade qu'on parle de spiruline fraîche !
Pour obtenir de la spiruline séchée, deux à quatre étapes supplémentaires sont nécessaires :
la confection de "spaghettis", le séchage en four solaire de ces spghettis, le broyage des spaghettis pour obtenir des paillettes, puis facultativement la confection de comprimés sans liant.
Comment conserver la spiruline fraîche ?
La spiruline fraîche se conserve jusque 72h au frigo. Au delà, elle peut facilement être congelée.
Nous recommandons aux cafés qui l'utilisent pour les smoothies de la congeler dans des récipients à glaçons de façon à obtenir des monodoses facilement utilisables.
Quel est le prix de la spiruline fraîche ?
Comptez environ 40€ pour 1kg de spiruline fraîche + des frais de livraison.
Avec 1kg vous pourrez réaliser de 50 à 80 smoothies en fonction du dosage que vous retiendrez.
Le coût est donc 0,5 à 0,8€/ smoothie.